黄酒和老酒在制作工艺、原料、风味和保存时间上都有不同。1. 制作工艺：黄酒是一种发酵酒，主要由糯米、小麦或其他谷物和黄酒酒曲经过发酵而成。老酒则是指经过长时间陈酿的白酒，采用大曲或小曲作为糖化酒曲。2. 原料：黄酒的主要原料是糯米，然后再加入小麦或其他谷物。老酒主要使用的是高粱或其他谷物。3. 风味：黄酒有着浓郁的香气和丰富的口感，有些品种还带有一定的甜味。老酒则具有独特的香气和浓郁的味道，通常较为干燥。4. 保存时间：黄酒在制作后可以立即饮用，但也可以保存一段时间以使其味道更加醇厚。而老酒需要经过长时间的陈酿，通常会有3年、5年、10年等等不同年份的老酒。总结来说，黄酒较为常见，口感丰富而带有一定的甜味；而老酒则较为稀有，陈酿时间较长，味道独特而干燥。两者的饮用方式和风味都有所不同，可以根据个人口味选择适合自己的酒。