1、鱼肉：因为鱼肉富含优质蛋白，易吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素a、维生素d及b族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥 。2、鱼眼：而鱼眼维生素b1和dha的含量略高;但是由于鱼眼小，所以营养价值不大 。3、鱼鳞：最有营养的鳞含有胆碱，可增强记忆力，并且对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用 。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制 。4、鱼唇：一般多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一，其实没多少营养 。5、鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸dha，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，所以对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高，大家应控制食量 。