1、食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。2、将鱼头剁下，并从中分两半；3、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；4、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；5、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。6、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。7、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；9、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；10、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。11、盆中放着已焯好的黄豆芽；12、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；13、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可。