【图】平遥古城特色美食 领略舌尖上的平遥

平遥牛肉远近闻名，远销东南亚各国。它是山西特色汉族名菜，史料曾记载，慈禧太后曾因平遥牛肉味香提神，将它定为皇宫贡品。在清朝和民国时期，平遥牛肉是富贵高官宴客餐桌上的必备美食。

平遥牛肉工艺复杂，从屠宰活牛到最后的腌制加工都是很有讲究的，平遥牛肉之所以举国闻名除了采用独特的制作工艺，还和当地特有的水质、土壤、气候息息相关。平遥牛肉色泽红润，肉质鲜滑，营养丰富，钙、铁、锌的含量都高于普通牛肉。

不同的地域有不同的豆腐脑，北方爱吃咸口的，南方人偏爱甜口，而巴蜀地区的人爱吃酸辣味。而平遥的豆腐脑却与它们截然不同，它将熟的粉条、黄豆、淀粉及各种调料熬煮而成的卤汁。食用的时候，先放入粉条、黄豆、卤汁，后盖入一勺豆腐脑，最后滴入少量香油、辣椒油，撒上一撮韭菜花。吃起来鲜嫩可口，冬季吃上一碗，通体舒畅。

曹家熏肘与平遥牛肉齐名天下，色、香、味、形俱全。熏制是一种独特的传统制作工艺，让肉在木屑、药料等燃烧时充分吸收熏烟的成分。这样食物不需要加任何防腐剂便可长久保存。曹家熏肘是喜宴上必不可少的美味菜肴，也是平遥人走亲访友的伴手礼。

莜面栲栳栳，原是山西高寒地区的家常主食，现已作为杂粮小吃受到广大人民的欢迎。其历史可追溯到几千年前的隋唐时期。它挨个站立排列在一起，如同蜜蜂的巢穴。蒸熟时香味扑鼻，吃的时候搭配羊肉汤或蘑菇汤食用；抑或着，调制适合自己口味的酱汁，蘸酱食用。莜面营养价值高，能够挨饥抗寒。【女物原创未经允许，谢绝转载！】