1、维生素：番茄中含有丰富的维生素A、维生素C，均属于人体中比较重要的营养元素，维生素A在人体内参与膜结构并发挥生理功能，与生长发育、视觉、生殖功能密切相关，利于维持上皮细胞的形态和功能。2、矿物质：除维生素外，番茄中还有较多的矿物质成分，如钾、磷、钙，可以在一定程度上维持神经细胞和肌肉的活性，参与细胞代谢与大分子合成、转化酶。3、水分：100g番茄中大约含有94g水分，不仅可以为人体提供充足的水分，还可以在一定程度上湿润肠壁、软化大便，从而有利于胃肠蠕动，在一定程度上预防大便干结、排便困难等便秘症状。