1、青椒可以生吃，青椒中的维生素C不稳定，储存过久或烹调过熟容易流失，生食的话可以保留里面的营养成分，比熟吃效果更好，因此在做菜的时候，可以在起锅前加点青椒，这样才可避免营养流失。2、青椒是一种有辣味的食材，生吃的话，可以促进肠胃的蠕动，有助于对食物的消化，能增进食欲，防止便秘，增强人的体力，缓解工作、生活上的疲劳感。3、青椒是一种热性蔬菜，生吃的话会导致上火，食入过多易引起胃痛或诱发痔疮，患有胃溃疡、肺结核、食道炎，高血压，牙痛、痔疮的人都应该少吃，不然病情会加重。