【图】回锅肉的做法大全 传统美食健康品尝

回锅肉是我国川菜中的一种，回锅的意思就是二次烹饪，主要的制作原料有猪肉、蒜苗、辣椒以及适量的豆瓣酱。回锅肉在川菜中是非常有人气的，因为独特的烹饪方法，口感非常美味，深受海内外朋友的欢迎。有些地方做这道菜时，不会用到豆瓣酱，但是很多人都认为加了酱的回锅肉味道更好，这是专业川菜师傅烹制手法中提升口感的小秘密。

我们在做菜的时候需要用心挑选食材，回锅肉需要肉质本身含有一定的油脂，所以我们可以买一些上好的五花肉来做这道菜。五花肉买回来之后不要直接切，我们需要放在锅里，加一些精盐、五香粉和葱段一起煮，等到烧开之后，焖几分钟之后再翻个面接着煮。煮熟放凉后用刀切成薄片备用，切一些蒜苗，然后锅底倒入少量食用油，加热至五层左右。

等到油温足够的时候，把五花肉放进去翻炒，慢慢就会把油脂煸炒出来，所以我们不需要放太多油。炒四五分钟后，我们先把肉拿出来，然后锅底留油，把辣椒和豆瓣酱放进去翻炒至香味飘出来。回锅肉就是要把肉炒两遍，所以等酱炒熟后，我们把拿出来的肉片再倒进锅里，注意火候，可以适量的添一点儿水。

豆酱遇火非常容易糊，这个需要特别注意一些，然后加白糖、生抽、精盐和适量蚝油。加一些白糖可以提鲜味，然后把蒜苗放进去炒，翻炒几次就可以拿出来了。

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